Forsvarsforum

Det er lov å prøve sei

Den grønne bølgen har skapt muligheter for alle som gleder seg over et velfylt brett med sei. I Horten har kokkene til og med greid å omvende folk fra fiskeboikott.

Tips en venn11.11.2004 – Maten er god, men i dag serveres det fisk, får vi opplyst i vakta idet vi ankommer Befalsskolen for Sjøforsvaret.
– Da er det sikkert panert fisk, som bare er oppvarmet, antar vår ekspert Petter André Loddengaard, kjøkkensjef ved Håndverkeren restauranthus i Horten. Antakelsen skyldes ett års førstegangstjeneste i Hans Majestets Kongens Garde.

– Bra mat
Køen går fort unna, og etter et par tygg på fisken kan kokken konstatere at maten smaker bedre enn da han var i garden i 1995 – og at fisken ikke er panert. Ved bordet sitter også befalsskoleelevene Stein Arild Holsvik, Olav Kalvenes, Torgeir Rusten, Sunniva Garshol Skurtveit, Gunvor Førre og Camilla Brevik. De sier seg enige i matskryten til soldatene i vakta.
– Maten her er stort sett ganske bra, ja, enes de om mellom tyggene. Gunvor Førre er den eneste av de seks som har spist i en annen militærmesse, og som dermed har sammenligningsgrunnlag.
– Jeg spiste ei uke i messa på Kjevik. Ut fra den uka å dømme synes jeg det er bedre her, sier hun.
Tyggefrekvensen tyder på at befalsskoleelevene er fornøyde med dagens servering også. Torgeir Rusten kan sågar fortelle at han ikke begynte å spise fisk før han startet på befalsskolen.
– Hva slags fisk er det dere har fått i dag, da? Sekstetten ser på hverandre.
– Ha’kke peiling, svarer Skurtveit, mens de andre rundt bordet ser ned i fatene sine.

Toro-saus
I mellomtiden har eksperten vår spist seg ferdig. Han kan fortelle at fisken er sei – dampet peppersei. Fra kjøkkenpersonalet får vi derimot opplyst at seien er stekt i ovnen, og det på en seng av grønnsaker.
– Hvis det var meningen at dette skulle smake stekt, burde de heller ha stekt den skikkelig, synes Loddengaard.
– Sitronsausen er helt grei, Toro kan dette med ferdigsaus, legger han leende til. Den største innsigelsen hans rammer likevel grønnsakene, som er overkokte.
– En ting er at dette påvirker smaken, en annen at maten mister mange næringsstoffer. I tillegg til å koke grønnsakene mer skånsomt, kunne det ha gjort seg med litt brokkoli her. Både av utseendemessige og helsemessige årsaker. Brokkolien er full av C-vitaminer, og hvor viktig er ikke vitaminer nå i forkjølelsessesongen? spør Loddengaard. Så blir han opptatt av at han ikke er for kritisk.
– Seien er egentlig helt grei, og ganske smakfull. Hadde jeg vært skikkelig sulten, skulle jeg ha forsynt meg en gang til. Jeg skjønner jo også at det er litt begrenset hva det mulig å få til når en skal lage mat til så mange. Etter middagen er det duket for kaffe og dessert, hvorav det sistnevnte består av Tines ferdigprodukter på plastboks. Denne typen dessert er ganske vanlig ved befalsskolen, opplyser elevene, men skynder seg å tillegge at de ikke ser noe galt i dét.
– Disse dessertene på boks skuffer aldri! fastslår Camilla Brevik med et smil.

TRYM OUST SONSTAD

FORNØYD. Ekspertkokk Petter André Loddengaard synes fisken er helt grei, men kunne tenkt seg et bedre grønnsaktilbud. Elev Camilla Brevik mener at Befalsskolen for Sjøforsvaret har ei god messe.
FOTO: TRYM OUST SONSTAD


OPPSUMMERING
På menyen:
Peppersei, sitronsaus og grønnsaker; paprika, gulrot, purre, løk og stangselleri.

Alternativ meny:
Loddengaards alternative meny:
– Skikkelig stekt sei, med litt sitronsaft presset over. Enkelte deler av seien manglet sitronpepper, og ble dermed litt smakløs. Noen av grønnsakene kunne vært utelatt til fordel for en flott, vitaminrik og smakfull brokkoli. Endelig tror jeg det ville ha gjort seg med en salatbuffet til maten.

Pluss:
- Stort sett god mat, liten kø
- God atmosfære, hyggelig kjøkkenbetjening
- God kaffe og ferskt brød
Minus:
- Ikke alltid nok dessert til de menige
- Overkokte grønnsaker
- Fisken kunne vært tilberedt bedre
Konklusjon:
En hyggelig messe som stort sett serverer god mat.