Forsvarsforum

Fiskelykke i kystjegernes by

TRONDENES: Operasjon grønn bølge, krydret med en lokal vri på menyen. Det er hva du får servert i kystbyen Harstad. Og her er det en nytelse å spise fisk.

Tips en venn10.3.2004 Den store mannskapsmessa fylles med herlige dufter når de NMklare kokkelærlingene setter fram maten. En meksikansk fiskevariant står på menyen. Jeg var redd jeg hadde valgt en dårlig dag, men i det jeg setter tennene i den cajun-krydrete torskefileten, er oppfatningen en annen.

Ekspertros
Også på den andre sida av bordet smiles det.
- Mmm, dette var godt. Torgunn Jakobsen er oldermann i kokkenes mesterlaug i Harstad og omegn, og er med som
ekspertkommentator. Hun forblir taus under middagen, mer opptatt med å få i seg det som ligger på tallerkenen.
Når salatbollen er i ferd med å bli tom, kommer et par setninger.
- Hadde jeg fått denne standarden til middag hver dag, ville jeg vært fornøyd, sier mesterkokken.
- De skal ha et stort pluss for en hjemmelaget potet- og purreløksuppe. Og salatbaren var optimal, og forskjellige typer dressing er et stort pluss. Ingenting å sette fingeren på her, mener hun. Etter en titt på ukas meny ser oldermannen i Harstad rom for forbedringer.
- Rent ernæringsmessig kunne det vært enda mer fisk - annenhver dag, og gjerne mer ovnsbakt og også kokt. Det er litt for mye stekt mat i en ellers spennende meny, sier Jakobsen.

Egen grønn bølge
Messa er stor, og gir de spisende romslig plass. Atmosfæren gjør det fullt mulig å nyte en bedre middag i ro og mak. Da det ikke er så mange soldater i leiren, danner det seg heller ikke lange køer. Den firkantede salatbaren med
pyramidelokk er fast inventar, og populær blant både soldater og befal. Operasjon grønn bølge har skyllet over Trondenes, tenker du. Men sannheten er at salatbaren kom før kostholdstiltaket.
- Vi ønsker å tilby soldatene salat, men de får velge selv. Grønn bølge legger opp til at alle soldater er like. En kystjeger har et annet kaloriforbruk enn en med kontorjobb. Men det er mange gode ideer i den grønne bølgen, så
vi har tatt det beste fra den og det beste fra vår egen meny, og sitter igjen med det vi har i dag, forteller forpleiningssjef kapteinløytnant Frode Erling Staurset.
Staurset kan også fortelle at Trondenes er en av få avdelinger som tilbyr kveldsmat til soldatene. Men hvordan har de råd til det?
- Før smurte soldatene seg matpakker som de kastet i søpla. Det svinnet har vi overført til et enkelt fjerdemåltid, hvor soldatene forsyner seg fra kjøleskapet.

Mette soldater
- Det er god mat her. Og lunsjen er meget god, mener Anders Bremnes.
Han og kameraten Even Bjørvik rynket ikke på nesa, selv om det var fisk på menyen.
- Det var da ganske godt, absolutt. De er flinke til å lage mat her, mener guttene i kystjegerkommandoen. Det eneste de savner når Forsvarsforum er på besøk, er desserten som de ofte får servert.

JOHAN PRESTVIK

FORNØYD EKSPERT. Oldermann Torgunn Jakobsen var svært fornøyd med maten Thorvald Amundsen og de andre kokkene på Trondenes serverte. FOTO: JOHAN PRESTVIK


OPPSUMMERING
På menyen: Potet- og purreløksuppe, Cajunkrydret torskefilet med potetbåter og ratatouille. I tillegg en stor salatbar med flere typer dressing.
Alternativ meny: Ovnsbakt torskefilet med krydret potetmos og smørdampede rotgrønnsaker.
- I stedet for kokte potetbåter kan det lages en potetmos som er smakstilpasset med krydder og urter. Når det gjelder fisken, finnes det en enkel variant. I stedet for å steke i panna, kan den krydres og stekes i ovnen, så den blir ovnsbakt. Som tilbehør kan en blanding av rotgrønnsaker (gulrot, sellerirot og kålrot) smørdampes.
Det er gode grønnsaker som setter god smak, sier mesterkokk Torgunn Jakobsen.
- Fettinnholdet ville gått ned med den alternative menyen, men man skal ha en viss mengde fett i kostholdet også. Og de fleste på Trondenes har et stort behov for karbohydrater og fett.
Pluss:
- Heimelaget suppe
- Dressingutvalget i salatbaren
- Atmosfæren i messa
- Smaken på maten
- Kveldsmattilbudet
Minus:
- For lite fisk på ukemenyen
- Litt for mye stekt mat
Konklusjon:
Ei messe med høy kvalitet på det meste. Frister til gjentakelse!