Forsvarsforum

Gastronomisk krasjlanding

Atmosfæren i messa på Gardermoen ga oss forventninger om et himmelsk måltid. Men vi kom ned på jorda med et smell da middagen ble servert.

Tips en venn 01.10.2004 – Maten her svarer stort sett til forventningene. Men så har vi ikke så store forventninger heller, sier menig Rune Gretland på Gardermoen flystasjon, og pirker i en sliten jegergryte. Kjøtt og erter i brun saus. Ris, loff og salat ved siden av. Egentlig var det orientalsk gryte som stod på menyen, men på grunn av ingrediensmangel ble den omdøpt
til jegergryte.
– Det er stort sett husmannskost her. Men vi har bra lunsj, da. Og i forhold til rekrutten var dette som å komme til et femstjerners hotell. Det er hyggelig i messa, en god atmosfære. Og jeg kan ikke komme på noe vi savner, sier flysoldat Gretland. Han forteller om tilgang på frukt og brødmat så godt som døgnet rundt. Men middagene skryter han ikke av.

Kebabkjøtt
Dagens medbrakte kokk, Jens Eriksson fra restauranten Kon-Tiki i den sivile avgangshallen på Gardermoen, har heller ikke så mye godt å si om middagsmaten. Bortsett fra at salaten er frisk.
– Risen er typisk for et storkjøkken. Den kleber ikke, for da blir det lettere å vaske opp. Gryta smaker veldig Toro.
Næringsinnholdet er helt greit, men gryta blir fullstendig uinteressant. Det hadde vært enkelt å gjøre den morsommere. Det burde også vært rørt mye bedre i gryta. Her er det klumper med sausepulver. Og jeg tror vi serverer samme kjøtt hos oss, men vi bruker det i kebab, sier Eriksson, og smiler over de små kjøttbitene på tallerkenen foran seg. Ifølge Eriksson er det ikke særlig lurt å bruke erter i gryter som skal stå en stund. De blir bløte og vasne. Svensken, som har sin militære erfaring som kokk på ubåt, ville heller brukt rotfrukter og
løk for å heve smaken, og ananas og paprika hadde gjort utseendet langt bedre.
– Og krydder. Timian, enebær og rosmarin hadde gitt sausen litt spenst. Saltingen var bra, men jeg savner pepper. Du vet, mange våger ikke å krydre maten. Men det er de som våger som får rosen for å lage god mat, sier Eriksson.

Caffè latte med mer
Vi flytter oss til neste rett. Fruktcocktail med krem er en sikker vinner, ifølge Eriksson. Og når han griper koppen og ser utvalget på kaffemaskinen, lar han seg imponere. Her er latte og capuccino, macchiato og moccacino i skjønn
forening. Og smaken har han ingenting å utsette på – verken på frukten, kremen eller kaffen. Og når han tar seg tid til å flytte blikket opp fra maten, vanker det også skryt.
– De har en veldig fin messe her. Den flotteste jeg har sett, sier han, og beskuer spennende arkitektur.
– Også er det rent her. Det er viktig. Jeg kikket inn på kjøkkenet, og der var det tydelig at de var nøye på renholdet, sier Eriksson. Konklusjonen, blir vi enige om, får bli at messa på Gardermoen er bra. Men kokkene bør lære seg å få middagen på høyde med messa.

ERIK SKJERVE

TAR IKKE AV. Menig Rune Gretland trives godt i messa på Gardermoen, men han liker lunsjen bedre enn middagen. Ekspertkokk Jens Eriksson gir jegergryta strykkarakter, men skryter av kaffen. FOTO: ERIK SKJERVE


OPPSUMMERING
På menyen:
Jegergryte, ris, salat og loff. Fruktcocktail med krem til dessert.
Alternativ meny:
– Her er det så få ingredienser at det er vanskelig å komme opp med noe alternativ. Når man bruker ferdigbasis, bør man tilsette litt for å piffe det opp, sier ekspertkokk Jens Eriksson. Han anbefaler mer grønnsaker, gjerne varmet opp og servert ved siden av. Noe mer farge i gryta ved hjelp av grønnsaker hadde heller ikke skadet. Sausen kunne også vært servert ved siden av, for å variere noe, og risen kan stekes, gjerne med krydder og noen godbiter blant riskornene.

Pluss:
- Flott messe
- God kaffe
- Frisk frukt
Minus:
- Ingen innsats for å gjøre ferdigmaten spennende
- Ingen presentasjon av menyen
- Dårlig rørt saus, for små kjøttbiter
Konklusjon:
En flott messe med god atmosfære. Men middagsmaten var tam og kjedelig. Her er det mye å gå på.