Forsvarsforum

Gi dem et vestmåltid!

Gutter og jenter fra hele landet besøker hvert år Haakonsvern og Bergen. Burde de ikke da få servert typisk vestlandsmat?

Tips en venn1.12.2004 – I restauranten hvor jeg jobber serverer vi folk fra alle steder her i landet. Mange er skeptiske til for eksempel raspeballer, mens andre igjen prøver det fordi det er litt eksotisk. Kanskje kunne de servert det her en gang, sammen med en kyllinggryte? undrer Katrine Farestvedt, kokk ved ærverdige Wesselstuen.
– Liker folk det, så er det jo en billig rett! Messa på Haakonsvern har jo en unik mulighet til å introdusere stolte mattradisjoner fra Vestlandet, sier hun.
– Vi har tradisjonell vestlandsmat som raspeballer, saltkjøtt og vossakorv en gang i måneden, kanskje mer. Men det viktigste er å tilby et allsidig kosthold, sier assisterende kjøkkensjef på Haakonsvern, Ove Kraakenes.

– Kalde poteter
Mange forbinder også vestlandsmat med fisk. Gastene på bordet bak Farestvedt er ikke spesielt imponerte over fiskerettene de har fått servert til nå.
– De er ikke så bra på fiskemat her, altså.
– Og så er det er ofte kalde poteter til middag.
– Ja, lærer de seg å lage fisk, skikkelig, og holder potetene varme, så blir det bra.
– Men de må ikke finne på å putte reker i fiskeboller igjen!

– Bra på tilbehør
Rekruttene gafler i seg gratinert pasta med røkt svinekam.
– Mengden kjøtt er stor i forhold til mengden pasta i denne retten, men med salat ved siden er det OK. De er flinke med tilbehøret her, sier Farestvedt.
– Det er veldig god smak på kjøttet. Men jeg er ikke så glad i pasta, så jeg ville droppet den. Det er så mye, og så gode, råvarer her at du ikke trenger pasta for å fylle opp, fortsetter hun.
– For oss er det viktig, og en utfordring i og med at vi lager mat til så mange, å få fram den særegne smaken på maten – slik at ikke alt smaker likt, sier Torbjørn Solstad, kokk på Haakonsvern. Sammen med Torbjørn Solstad ble han nylig kåret til Marinens beste kokk.

God helgemat
Kjøkkenet på Haakonsvern virker å være klar over at det er viktig med god mat når man tjenestegjør i helgene. Det er nemlig helgematen som får best skussmål fra de menige på bordet bak oss.
– Det er veldig god mat her i helgene. Og når det kommer innrykk av nye menige. Da er det skikkelig god mat her de første fem dagene!

SIRI BERGERUD
ARNE FLAATEN (FOTO)


På menyen:
Gratinert pasta med røkt svinekam. Salat og rundstykker.
Alternativ meny:
Farestvedts alternative meny:
– Jeg hadde kuttet ut pastaen og kokt – eller kanskje råstekt – poteter til svinekam, som jeg ville laget i fine skiver i vannbad. Og så er jeg glad i å bruke paprika, løk og squash for å få litt farge til. Men sausen ville jeg beholdt, den
er veldig god.

Pluss:
- Utvalget av salat.
- Brødmat som tilbehør.
- Sausene
Minus:
- Når de bruker store bakker med gratinert mat, ser det sjuskete ut når de første har forsynt seg. Farestvedt foreslår å bruke halvbakker.
- Det burde vært mulighet for å dele rundstykkene ved forsyning. Vår ekspert måtte kaste halve, som kunne vært spist av andre.
- Det er ikke nødvendig å bruke pasta når råvarene er så gode som her.
Konklusjon:
– Hvis de tar bort pastaen og varierer mellom fisk og kjøtt – gjerne med et lokalt tilsnitt – tar Farestvedt gjerne imot klippekort på Haakonsvern.


– FOR LITE LOKALT. Torbjørn Solstad får skryt av Katrine Farestvedt for smaken på kjøttet, men hun vil se mer lokal mat.
HOVEDRETT. Pasta og røkt svinekam.
GARNITYR. Tilbehøret får ros.