Forsvarsforum

Lunken på Gumpen

Sørreisa er kjent for å ha et godt kjøkken. I sommer ga det dessverre fra seg et litt lunkent inntrykk.

Tips en venn13.10.2004 Vi besøker Sørreisa en sommerhet mandag. På menyen står fiskekarbonader i brun saus, med spaghetti og kokte poteter – samt tomatsuppe og dessert.
– Det er gode og grove fiskekaker fra den samme leverandøren som vi bruker, kommenterer vår ekspert, kjøkkensjef Oddny Hanssen fra det kommunale sykehjemmet. Hun reagerer imidlertid på at middagen ikke er skikkelig varm, og at det lå framme noen sundkokte poteter.
Heller ikke brunsausen er heimelaget, og også det skuffer Hanssen litt. Sausen er grei nok, men den virker litt tynn og billig.

Ferdigsaus
– Vi pleier å samle opp alt av kjøttkraft for å bruke i sauser, og det er jo ikke store jobben å brune saus sjøl, påpeker Hanssen. Assisterende kjøkkensjef Kjell Hugo Steiro på Luftforsvarets stasjon – på folkemunne kalt Gumpen etter fjellet med samme navn – sier det er et par år sia de sluttet å brune saus. Det skyldes først og fremst at gutta er mest vant til den vanlige Toro-utgaven – den går hjem hos alle. Spaghetti er kanskje ikke så vanlig til fiskekaker, men i dette tilfellet fungerte det bra. Det er fisk til middag to dager i uka i Sørreisa. Kjøkkensjefen finteller ikke kalorier og karbohydrater når han setter opp menyen. Først og fremst legges det vekt på variasjon og sunn og god
kost. Den grønne bølgen hadde nådd Sørreisa i form av en salatdisk lenge før forsvarssjefen lanserte de sunne spisevanene. Frukt står framme hele tida. Men de som spiser fast på messa bør likevel være forsiktige, for også is og vafler inngår som oftest i dagens andre måltid:
– Lunsjen gjør at maten blir farlig god. Jeg tror det skyldes innstillinga til personellet på kjøkkenet. Dagens middag er
ikke min livrett, men jeg vil påstå at Sørreisa er spesialister på fisk, og ikke minst må vi nevne mølja de serverer på seinvinteren. Også de vernepliktige spiser torsk, lever og rogn, sier kaptein Marvin Rasch, som har vært to år på Sørreisa, og synes maten er utmerket.

Ofte dessert
Dessert er vanlig i Sørreisa. Valget denne dagen står mellom fruktcocktail og sjokoladepudding med vaniljesaus, samt
vannmelon. Puddingen var pyntet og god, men sausen virket litt tynn. Messa i Sørreisa er lys, luftig og koselig. Renholdet ser også ut til å være i orden. På grunn av vaktskifte strekker middagen seg over to og en halv time, noe som også stiller kjøkkenpersonellet overfor en ekstra utfordring.

TORBJØRN LØVLAND

FARLIG GOD. Kaptein Marvin Rasch (t.h.) digger ikke fiskekaker, men synes maten i Sørreisa er helt på topp i Luftforsvaret.


OPPSUMMERING
På menyen:
Fiskekarbonader i brun saus med potet og spaghetti, tomatsuppe og dessert.
Alternativ meny:
Erstatt spaghettien med makaronistuing og bruk heimelaget saus. Eller stek fiskekakene og servér dem med mer vitaminrike, kokte grønnsaker, kanskje kålrotstappe. Tomatsuppa kan man like godt droppe.
– Fiskekaker innbyr kanskje ikke til de store variasjonene, sier vår medbrakte ekspert Oddny Hanssen.
Pluss:
- Trivelig og intim spisemesse
- God sjokoladepudding
- Variert meny
Minus:
- Litt tynne «kjøp-sauser»
- Hovedretten ikke ordentlig varm
Konklusjon:
En helt grei middag på en forholdsvis liten avdeling. Stille og trivelig messe. Terningkast mellom tre og fire, ifølge vår ekspert.