Forsvarsforum

Må regne med litt svin

Thomas Tomren grynter så HV-merket rister på skulderen. I messen på Værnes står brett på brett med svinekoteletter i giv akt - omgitt av grønn saus.

Tips en venn 01.03.2004 Svinekoteletter i karri er på ingen måte hverdagskost for soldatene ved Heimevernets utdanningssenter Værnes (HVUV). Men etter hvert kapitulerer de skeptiske menige for kokkeovermakten. Kotelettene i karrisjy tres av og faller i smak.
- Dette er ikke så verst. Jeg hadde forventet noe helt annet. Nudlene i skapet får være i fred, sier Tomren, mens ketchupflasken klemmes til bristepunktet på andre siden av bordet.

God plass
Før HV tok over møttes rundt tusen soldater fra Luftforsvaret i de samme lokalene. I dag er det i overkant av 300 her, og operasjon grønn bølge har veltet vekk den tidligere menyen.
- Vi serverer fortsatt kjøttkaker i brun saus, men på menyen har retten fått et annet navn. I tillegg satser vi på mindre fett, mye grovt brød, frukt og grønnsaker. Wokmat er heller ikke uvanlig, sier kjøkkensjef Gunni Svee. Hun forteller at siden det er så få i leiren, er det lettere å tilpasse menyen etter soldatenes ønsker. Soldatene samles fortsatt i den samme messen som da leiren het Værnes flystasjon. Med andre ord er det nok av plass.
- I messen kan vi sitte ned og bare prate tull, og samtidig håpe at befalet ikke hører når vi imiterer dem, sier Thomas Tomren.
Lenger bort på bordet sitter en menig gjemt bak en haug med brød. Ved siden av hviler noen salamiskiver, og en dunge halvsvett ost. Toastjernet venter. Soldatene synes ikke kotelettene virker veldig innbydende, men medgir at de aldri har fått en sjanse.
De andre rister på hodet og slafser videre. Gryntingen har stilnet.

Positivt overrasket
Dagens eksterne «ekspert» matkonsulent Rose Skottheim fra Kvithamar forskningssenter, har også funnet frem kniv og gaffel. Ketchupen står urørt.
- Kotelettene er gode og saftige og sjyen har mye deilig smak av karri, en har ikke bruk for noen ketchup her, sier Skottheim. Hun skryter av kjøkkenpersonalet, men skulle gjerne sett at det ble brukt enda mer grønnsaker.
- Salat og en god dressing ved siden av rettene kunne nok vært på sin plass. Min erfaring er at ungdom i denne alderen liker slikt. Jeg tror heller ikke at soldater, som er såpass mye ute og jobber, vil ta skade av litt fet fisk.
Det siste savner også noen av soldatene.
- Hvor ofte har dere fisk på menyen?
- To ganger i uka, kommer det fra en saftdrikker.
- Ja, det er ikke uten grunn at kantina på stasjonen gjør det godt her, skyter Daniel Svea inn, etterfulgt av stor latter rundt bordet. Guttorm Røssland ler ikke.
- Det hadde vært godt med laks! Eller kanskje en ørret. Men det kommer visst ikke på tale. Inne på kjøkkenpersonalets sitter kjøkkensjef Gunni Svee. Til tross for at rød fisk står på menyen flere ganger i løpet av en måned, må hun bare innse at Værnes har det samme problemet
som alle andre messer: De kan ikke gjøre alle til laks.

CHRISTER S. JOHNSEN

FULLE BRETT OG MAGER. Heimevernssoldatene ved Værnes garnison forsynte seg både en og to ganger da Forsvarsforum var innom og tok en titt på menyen. FOTO: CHRISTER S. JOHNSEN

OPPSUMERING:
På menyen:
Svinekoteletter i sjy. Sammen med gulrot, squash, sopp, løk, purre, selleri og potetbåter. Alt krydret med karri og grillkrydder.
Alternativ meny:
Tradisjonell pannestekt svinekotelett, med smørdampede grønnsaker. Kokte poteter, sjy og tyttebær som tilbehør.
- Jeg ser at soldatene har mye fancy på menyen, og da kan det friste med «norsk mat», sier konsulent Rose Skottheim ved Kvithamar forskningssenter.
Hun ønsker også å gå bort fra grillkrydderet. Potetene er en god kilde til c-vitaminer som soldatene trenger nå på vinteren.
- Denne retten gir soldatene de næringsstoffer de trenger i sitt varierte kosthold, sier Skottheim.
Pluss:
- Middagen lages vanligvis fra bunnen
- Morsomt med utenlandsk vri på rettene
- Atmosfæren i messen
- Utvalget i lunsjen
- Liten kø
Minus:
- Lite salat
- Litt lite kokt mat
- Sjelden dessert
- Lite fet fisk
Konklusjon:
En messe som gjør sitt beste for at maten skal smake «hjemmelaget», og som ikke er redd for å prøve nye ting.