Forsvarsforum

Speilegg savnet i garden

Operasjon grønn bølge gjør middagene for sære, mener hovedtillitsvalgt Eirik Thommessen. Også vår matekspert advarer mot å bli for ambisiøs.

Tips en venn 01.04.2004 – Vi skal visst ha speilegg snart. Det gleder jeg meg til, sier den gardisttillitsvalgte, mens han gomler i vei på dagens rett, som er sei cordon bleu. Fiskemåltid er ikke det agnet som normalt lokker flest soldater på kroken, men denne dagen er det folksomt.

God fisk
– Dere var heldige med valget av dag, er beskjeden vi får videreformidlet fra en soldat som Thommessen møtte i trappa.
– Jo da, dette var godt, bekrefter vår matekspert, Bjørn Gudbrandsen, til daglig kjøkkensjef på Hotel Opera ved Bjørvika. Gudbrandsen var selv gardist i 1987-1988, og nå nyter han fisken på samme måte som han snart skal nyte drilltreninga på appellplassen utenfor. Førstegangstjenesten husker han som ei fin tid, men middagene var på ingen
måte som høydepunkter å regne.
Lunsjene derimot...
– Sånn er det fortsatt. Lunsjene er utrolig bra, skyter Thommessen inn.

Sære retter
Gudbrandsen blar i menyen og synes at middagene også ser bra ut.
– Men det er på papiret, ikke sant. Det hender ikke sjelden at gutta ikke kjenner igjen maten fra bildene i menyen. Med operasjon grønn bølge er middagene blitt så sære, og ofte for ambisiøse. Av til får vi servert ting vi aldri har hørt om før. Ikke rart at gutta blir skeptiske da, sier Thommessen, og tar muntlig ladegrep:
– Hva er det som er galt med vanlige kjøttkaker? spør han. Gudbrandsen sier seg enig i at det er liten vits å servere mat som majoriteten av soldatene styrer unna.
– Vi har fått pizza med så mye forskjellig rart på at folk ikke turte å smake, nevner Thommessen som eksempel, før Gudbrandsen foreslår en måte å friste flere på.

Valgfrihet
– Det kan være lurt å legge til rette for mer valgfrihet, foreslår hotellkjøkkensjefen.
–  Ingrediensene i salatene kan for eksempel serveres hver for seg, så folk får blande selv, utdyper han.
Også på andre områder ser han forbedringspotensialer.
– Selv om dagens fisk er god, og grønnsakene riktig kokt, er det litt å gå på. Det gjelder særlig serveringa. For eksempel skal det ikke mye til for å gi poteten et friskere utseende, sier Gudbrandsen, som selv er ansvarlig for servering av opptil 600-700 gjester.

Albuene på bordet
Hans Majestet Kongens garde skal være Norges militære prestisjeavdeling. På den bakgrunn, og med to gardekjennere tilstede, er det fristende å spørre:
– Finnes det ikke noen spesiell gardistisk måte å spise på?
– He, he, nei. Akkurat her er det ikke mye stil. Som du ser, sitter de fleste med albuene på bordet, smiler Eirik Thommessen.

TRYM OUST SONSTAD
ARNE FLAATEN (FOTO)

FRANSK TOUCHE. Sei blir sei cordon bleu om den paneres med ost og skinke. Smaken er slett ikke verst.
SAVNER SPEILEGG. Gardisttillitsvalgt Eirik Thommessen savner stekt egg.


På menyen:
Sei cordon bleu (panert sei med ost og skinke), poteter, rotgrønnsaker, løk, paprika, squash, smeltet smør og kald remulade, samt boller med salatblandinger.

Alternativ meny:
Sei cordon bleu, persillepoteter, rotgrønnsaker kremet i pepperrot, løk, paprika, squash, varm tomatsaus og kald remulade, samt atskilte skåler med salatingredienser.
– Selve fisken er det ikke mye å gjøre med, den kjøpes sånn og skal bare varmes opp.
– I stedet for både kaldt smør og kald remulade, ville jeg tilbudt en varm saus, gjerne av frisk tomat.
– Grønnsakene kunne vært kremet med pepperrot. 
– Poteten kunne vært presentert mer delikat, uten at det medfører mye arbeid. Å rulle dem i smør og persille, ville i tillegg tilført smak.
– Ingrediensene i salaten kan med fordel vært atskilt, så folk får blande selv. 

Pluss:
Lunsjen
God atmosfære
Grønnsakene var riktig kokt

Minus:
For amisiøse matretter
Liten mulighet til å blande selv
Enkle grep kan bedre matens presentasjon

Konklusjon:
Variasjon er bra, men speilegg duger også. Mer valgfrihet kunne ha gjort seg.